Cheesecake au café

Ingrédients :  

Pour la base : 

180 g de biscuits secs  

100 g de beurre  

Pour le sirop : 

Un espresso San Marco 

1 cuillère de sucre en poudre 

Pour la crème : 

Deux espressos San Marco 

500 g de fromage frais 

120 g de sucre semoule 

200 ml de crème fraiche liquide 

10 g de gélatine en feuille  

Pour la décoration : 

200 grammes de fromages frais 

½ cuillère à soupe de café moulu San Marco Velluto 

Quelques copeaux de chocolat 

Sauce caramel 

Des grains de café 

Matériel : 

Blender 

Moule à cake 

Papier sulfurisé  

Poche à douille 

Préparation : 

Préparation du fond du cheescake :  

1) Disposez dans un mixeur vos biscuits secs. Hachez-les finement et transférez-les dans un bol.  

2) Dans une casserole, faites fondre votre beurre à feux doux.  

3) Lorsque celui-ci a complètement fondu, laissez refroidir légèrement et mélangez-le avec vos biscuits hachés. Réservez sur le côté. 

4) Beurrez un moule à cake puis découpez un disque de papier sulfurisé du même diamètre que le fond de votre moule. Prenez soin d’obtenir des bandes de la même hauteur que les bords. 

5) Tapissez le moule.  

6) Versez vos biscuits mélangés au beurre.  

7) Tassez le tout à l’aide du dos d’une cuillère.  

8) Placez ensuite au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes (ou 10 minutes au congélateur). 

Préparation du sirop au café : 

1) Commencez par faire couler un espresso. 

2) Dans un bol, versez le sucre.  

3) Ajoutez votre espresso refroidi avec le sucre.  

4) Remuez toute la préparation.  

5) Sortez la base de biscuit du réfrigérateur. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez celle-ci de votre sirop au café.  

6) Réservez au réfrigérateur 30 minutes supplémentaires. 

Préparation de la crème au café : 

1) Disposez votre gélatine dans un bol avec un petit fond d’eau froide.  

2) Dans une casserole, faites chauffer 20 ml d’eau bouillante.  

3) Faites couler deux espressos. Prenez soin de bien remplir entièrement vos tasses pour avoir une quantité suffisante de café (environ 40 ml d’espresso). 

4) Ajoutez les cafés dans votre casserole.  

5) Pressez la gélatine et ajoutez-la dans la casserole avec le café.  

6) Remuez jusqu’à ce que la préparation soit bien fondue. Réservez sur le côté et laissez refroidir. 

7) Dans un bol, fouettez au batteur électrique le fromage frais.  

8) Ajoutez votre préparation avec le café et la gélatine.  

9) Mélangez bien le tout, toujours en vous servant du batteur électrique. 

10) Lorsque vous obtenez une texture lisse et homogène, réservez sur le côté. 

11) Dans un récipient, versez votre crème et fouettez-la au batteur électrique.  

12) Ajoutez le sucre semoule à la crème liquide fraiche.  

13) Fouettez de nouveau.  

14) Ajoutez votre crème au mélange fromage et café.  

15) Mélangez le tout avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. 

16) Sortez votre moule du réfrigérateur.  

17) Versez la crème sur la base du cheesecake. 

 
Décoration de votre cheesecake :  

1) Décorez votre cheesecake avec les toppings de votre choix.  

2) Dans un bol, mélangez votre fromage frais avec le café moulu.  

3) Disposez votre mélange dans une poche à douille (si possible avec une douille étoilée).  

4) Pressez pour former quelques touffes au bord et au centre du gâteau.  

5) Disposez la préparation de fromage frais sur la base.  

Notre conseil de dégustation :  Ajoutez de sauce caramel pour rajouter de la gourmandise à votre cheesecake.