Crème renversée au café

Ingrédients :

Pour la crème :  
Un espresso corsé San Marco
5 œufs
750 ml de lait
3 cuillères à café de sucre en poudre

Moule

1) Commencez par préchauffer le four à 210°C.
2) Réalisez un espresso serré et réservez de côté.
3) Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le sucre.  
4) Lorsque le lait est à ébullition, ajoutez l’espresso.  
5) Mélangez le tout et éteignez la plaque de cuisson.
6) Dans une seconde casserole, versez l’équivalent d’une cuillère à soupe d’eau.  
7) Versez 60 g de sucre et faites cuire à feu vif jusqu’à ce que le caramel commence à se former.  
8) Remuez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir la véritable substance du caramel.
9) Répartissez celui-ci dans un moule.  
10) Dans un saladier, cassez les œufs.  
11) Battez le tout avec un fouet puis versez votre première préparation (lait, sucre et café) tout en continuant à fouetter.
12) Au four, faites cuire votre crème au bain-marie pendant 40 minutes à 210°C. Celle-ci sera officiellement prête lorsque les bords se détacheront des côtés.  
13) Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur. Au moment de servir, démoulez le tout dans un plat creux.