Maritozzi comme à Rome

Pour la pâte à brioche :  

250 g de farine 

25 g de sucre 

1 pincée de sel 

25 g de sucre  

10 g de miel  

8 g de levure fraîche de boulanger 

30 g de lait  

120 g d’œufs 

1 jaune d’œuf 

135 g de beurre 

Quelques zestes d’orange 

20 g de sucre 

250 g de crème 

100 g de mascarpone 

6 g d’extrait de vanille 

Un robot pâtissier  

Râpe zesteur 

Une spatule  

Un pinceau à pâtisserie 

1) Râpez plusieurs zestes d’orange selon votre convenance. 

2) Dans votre bol robot, versez la farine, le sucre, les zestes d’orange, le sel, le miel, la levure, le lait et les œufs. Faites attention à ce que la levure ne rentre pas en contact avec le sel avant la mise en route du robot pour que votre brioche monte.  

3) Ajoutez votre robot crochet par-dessus le bol et laissez pétrir à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange homogène. 

4) Pendant ce temps, coupez le beurre en morceaux.  

5) Ajoutez-le à votre préparation et laissez pétrir à vitesse moyenne pendant 20 minutes. 

6) Avant de laisser reposer, raclez proprement le bol.  

8) Laissez la pâte lever pendant 2h en prenant bien soin de déposer un torchon par-dessus celle-ci pour éviter les bulles d’air. 

9) Une fois votre pâte levée, commencez par fariner votre plan de travail.  

10) Divisez la pâte en 9 morceaux d’environ 65 g de façon qu’elle puisse tenir dans une main.  

11) Farinez chaque morceau de pâte et commencez à former des boules individuelles en faisant des mouvements circulaires. 

12) Une fois vos brioches formées, placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Veillez à bien les espacer pour éviter qu’elles ne se touchent en gonflant. 

13) Laissez de nouveau lever à température ambiante pendant deux heures. 

14) Lorsque vos boules sont levées, préchauffez votre four à 170°C à chaleur tournante. 

15) Dans un bol, battez un jaune d’œuf pour dorer vos brioches.  

16) Badigeonnez-les délicatement à l’aide d’un pinceau.  

17) Puis, enfournez pendant 15 minutes. 

18) Pendant ce temps, passez à la préparation de votre crème chantilly.  

19) Dans le bol de votre robot, versez la crème, le mascarpone, le sucre et l’extrait de vanille.  

20) Activez votre robot avec le fouet à vitesse moyenne pendant quelques minutes. L’objectif est d’avoir une chantilly stable et d’éviter d’obtenir une texture trop fondante.  

21) Réservez de côté. 

22) Lorsque la cuisson de vos brioches est terminée, éteignez le four.  

23) Sur votre plan de travail, coupez vos brioches en deux en vous arrêtant un peu avant la fin pour que les deux parties soient encore rattachées l’une à l’autre.  

24) À l’aide de votre spatule, ajoutez la chantilly maison à l’intérieur.  

25) Puis, lissez le tout.