Sandre en croûte de café

Ingrédients : 

10 g de café en grains Segafredo 

4 filets de sandre 

30 g de pain rassis  

20 g de beurre 

600 g d’échalotes 

200 g de petits pois 

200 g de pommes de terre 

2 cuillères à soupe d’huile d’olive 

4 cuillères à soupe d’huile de friture 

1 cuillère à soupe de jus de citron 

1 cube de bouillon 

1 gousse d’ail 

½ cuillère à café de paprika moulu 

Sel 

Poivre 

Matériel : 

Mixeur 

Préparation : 

1) Mixez les grains de café, le pain et le paprika pour créer la chapelure.  

2) Ajoutez ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre et mixez de nouveau. 

3) Réservez la préparation dans un bol et lavez votre mixeur. 

4) Coupez en morceaux les échalotes.  

5) Ajoutez-les avec la gousse d’ail dans le mixeur. 

6) Réservez de côté. 

7) Découpez le beurre en petits dés.  

8) Épluchez et coupez les pommes de terre. 

9) Dans une poêle, faites cuire le beurre avec l’huile d’olive pendant 5 min sur feu moyen.  

10) Ajoutez les pommes de terre ainsi que les petits pois et laissez cuire pendant cinq minutes.  

11) Ajoutez de l’eau à votre préparation de façon à couvrir entièrement votre préparation. Ajoutez le cube de bouillon et laissez cuire pendant 15 minutes. 

12) Préchauffez le four à 180°C.  

13) Dans une poêle sur feu moyen, mettez l’huile de friture.  

14) Ajoutez les 4 filets de sandre en les assaisonnant de sel et de poivre.  

15) Faites frire chaque côté de vos filets (1 minute par côté). 

16) Transvasez votre préparation dans une assiette. 

17) Arrosez votre poisson de jus de citron.  

18) Reprenez votre première préparation et mixez le tout dans un mixeur pour créer la sauce.  

19) Dans un plat allant au four, versez la sauce. 

20) Ajoutez votre poisson préparé.  

21) Disposez par-dessus la chapelure de café. 

22) Enfournez pendant 5 minutes à 180°C avant de servir. 

Conseil de dégustation : N’hésitez pas à accompagner votre poisson avec des légumes verts de saison.