Saumon épices torréfiées et sauce au café

Pour la sauce café :

60 g de chair de mangue mûre 

1 cuillère à café de lait de coco 

1 cuillère à café de sauce soja 

1 cuillère à soupe de café espresso 

1 cuillère à soupe de crème épaisse 

1 cuillère à café d’huile de noisettes 

Une pincée de piment d’Espelette 

Une pincée de sel 

Ustensiles : 

Mixeur 

Préparation : 

1) Déposez les grains de café, la coriandre, l’anis, les 5 baies, la fleur de sel et le poivre dans le mixeur.  

2) Mixez une première fois puis ajoutez les graines de sésame.  

3) Réservez sur le côté dans un tupperware ou dans un bol recouvert de papier d’alu. 

4) Pour réaliser la sauce, épluchez votre mangue et réservez les morceaux découpés dans un bol.  

5) Conservez la peau de votre mangue pour la verser dans votre mixeur.  

6) Rajoutez le lait coco, la sauce soja, la crème épaisse, l’huile de noisettes, une pincée de piment d'Espelette et du sel. N’oubliez pas d’ajouter une cuillère à café. 

7) Mixez de nouveau pour obtenir une texture lisse.  

8) Réservez le tout au frais dans un bol. 

9) Prenez votre mélange d’épices et étalez-le dans une grande assiette ou sur une planche à découper.  

10) Roulez votre saumon délicatement de façon à ce qu’il soit bien imbibé de toutes les épices. 

11) Faites chauffer une poêle antiadhésive pendant 5 minutes.  

12) Grillez ensuite à sec le pavé de saumon pendant une minute sur un côté (le saumon doit rester cru au centre).  

13) Répétez l’opération pour l’autre côté.  

14) Laissez cuire à couvert pendant trois minutes à feu doux.  

15) Une fois prêt, disposez votre saumon dans une assiette en rajoutant la sauce café par-dessus. 

Conseil de dégustation : Pour sublimer la dégustation, réalisez une purée de pommes de terre ou de potimarron.